Načelo delovanja strojev za vakuumsko pakiranje je precej domiselno. Bistvo je odstraniti zrak iz embalažne vrečke in ustvariti vakuumsko okolje, ki zavira rast mikrobov in omogoča dolgoročno-ohranjanje. Celoten postopek običajno vključuje več ključnih korakov: vakuumiranje, tesnjenje in po možnosti polnjenje s plinom.
Podrobna razlaga principa delovanja
Vakuumiranje in deoksigenacija: Stroj uporablja močno vakuumsko črpalko za odstranjevanje zraka iz embalažne vrečke in tako zmanjša koncentracijo kisika. Večina mikroorganizmov za preživetje in razmnoževanje potrebuje kisik; po vakuumiranju je njihova aktivnost močno zavrta, zaradi česar je hrana manj nagnjena k kvarjenju.
Zapiranje in izolacija: po vakuumiranju se odprtina embalažne vrečke takoj segreje in zapre z rezilom za toplo{0}}zapiranje, kar tvori močno tesnilo, ki preprečuje vstop zunanjemu zraku.
Ohranjanje polnjenja s plinom (nekateri modeli): Nekateri napredni modeli po vakuumiranju vbrizgajo inertne pline, kot sta dušik ali ogljikov dioksid, in nato zaprejo. To plinasto okolje dodatno zavira rast mikrobov in oksidacijske reakcije, kar ima za posledico boljše ohranjanje kot preprosto vakuumiranje.
Glavne vrste
Tip zunanjega vakuuma: Vakuumska šoba je vstavljena v embalažno vrečko za praznjenje. Primerno za predmete nepravilnih oblik ali aplikacije, ki zahtevajo višjo stopnjo vakuuma.
Vrsta notranjega vakuuma/Vakuumska komora: Predmet in embalažna vrečka sta v celoti nameščena v vakuumski komori. Po zaprtju pokrova se izvede vakuumiranje in zapiranje. Visoka učinkovitost, primerna za množično proizvodnjo.
Temeljne prednosti
Podaljšan rok uporabnosti: Bistveno podaljša rok uporabnosti hrane z zaviranjem mikroorganizmov in upočasnitvijo oksidacije.
Ohranjanje kakovosti: Učinkovito preprečuje razbarvanje ali spremembo okusa hrane zaradi oksidacije ter ohranja njen prvotni okus in hranila.
Preprečevanje vlage in plesni: Vakuumsko okolje blokira vlago in plesen.
Prihranek prostora: zrak je odstranjen, zaradi česar je embalaža tesnejša, kar olajša shranjevanje in transport.